驼奶粉在线课程3:骆驼乳中的糖类、维生素和矿物质

三、骆驼奶粉中的糖类

骆驼乳中的糖类主要是乳糖,目前对骆驼乳中乳糖的研究大多集中在乳糖的含量及在泌乳期内乳糖含量随泌乳期的变化。赵电波(2006)[24」研究表明,内蒙古阿拉善双峰驼乳中乳糖含量为4.24%~4.71%,在所研究的泌乳时间2~90d内变化较小。与之相比,单峰驼乳中乳糖含量在2.56%~5.80%的变化范围内。Ses tuch eva(1958)研究了哈萨克斯坦驼(kazakhstan camel) 初乳的组成及变化, 认为乳糖含量基本保持不变(Yagi, 1982) 。

G orban和lz zeldin(1997) [42] 研究了海湾地区单峰驼初乳(产后1~7d)的化学组成,乳糖含量为2.73%,10~240d常乳中乳糖2.56%。在同一饲养管理条件下,不同品种骆驼乳的组成有差异(Me hai a等, 1995[22] ; Gu liye等, 2000[23] ) , 在泌乳期内乳糖含量变化较小,所以骆驼乳中乳糖的含量较稳定。

四、骆驼乳中的维生素

维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质,需要量很少,但对维持健康十分重要。

由表1-5可知,与牛乳相比,骆驼乳中维生素B1含量较少,维生素B2、维生素B6与牛乳中含量相同,维生素A、维生素E和维生素C的含量高于牛乳,这对于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说是十分重要的

表1-5 双峰驼乳中维生素含量及与单峰驼乳和牛乳的比较  单位:mg/L

双峰驼乳中维生素含量及与单峰驼乳和牛乳的比较

注:双峰驼乳数据引自吉日木图(2005) ; 其他数据引自Young和George(2006) 及Farah(1993) 。一表示未测定。

五、骆驼乳中的矿物质

赵电波(2006)[24]对内蒙古阿拉善双峰驼乳中矿物质含量进行了研究,由表1-6可看出,阿拉善双峰驼分娩后2~24h乳中钙的含量急剧下降,到泌乳7d时又有上升趋势,之后又下降,90d时下降到最低,为154.57mg/100g;而磷含量表现出同样的趋势,但是含量低于钙。整个研究的泌乳期内钠和钾的含量有所变化,但总的趋势是初乳中钠的含量高于常乳,钾的含量低于常乳。

表1-6 不同泌乳时间阿拉善双峰驼乳中部分矿物质含量(mg/100g,x±S.D)

不同泌乳时间阿拉善双峰驼乳中部分矿物质含量

注:引自赵电波(2006)。测量三次的平均值,字母不相同者表示差异显著(P<0.05)。

阿拉善双峰驼分娩后第一次所挤的初乳中钙、磷含量最高,分别为222.58和153.74mg/100g;钙、磷、钠、钾及氯在3~90d变化范围分别为154.57~186.87、116.82~141.67、57.5~79.5、150.0~191.0和80.9~152.0mg/100g。关于骆驼乳中氯含量的报道较少, Guliye等(2000)[23]报道的骆驼乳中氯的含量为143~250.9mg/100mL.阿拉善双峰驼乳中氯的含量变化较大,在90d时乳中氯的含量为152.0mg/100g, 低于Gu liye等(2000) 报道的骆驼乳中氯的含量, 但是又高于Gnan和Sheriha(1986) 报道的(品种为Libyan) 单峰驼乳中氯的含量。

Gorban和lz zeldin(1997) [421研究了海湾地区单峰驼初乳的矿物质组成:钙含量为118.16mg/100g,磷含量为76.85mg/100g,钠含量为58.09mg/100g,钾含量为170.37mg/100g。阿拉善双峰驼初乳中除钾以外, 其他矿物质的含量都高于Gorban和lz zeldin(1997) 报道的单峰驼的含量。

阿拉善双峰驼分娩后2h和12h时乳中钙磷比最高(见表1-6),分别为1.49和1.45,接近理论值的2:1,这有利于幼龄骆驼钙和磷的吸收。阿拉善双峰驼常乳中钙磷比为1.10~1.49,在已有报道的单峰驼乳的变化范围内。

来源:《骆驼产品和生物技术》,作者孟和毕力格、吉日木图,驼奶粉品牌排行榜10强网整理。

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