驼奶粉在线课程2:骆驼乳中的脂类

从已有的有限资料来看, Dhingra首次用较原始的组分蒸馏法对印度驼乳脂肪进行研究并对骆驼乳脂肪中脂肪酸的组成进行分析;紧接其后的是Glass对包括骆驼乳在内的57种乳脂肪中的脂肪酸组成进行了测定。Saw aga(1984) [37] 、Hassan(1987) [38] 、Abu-Lehi a(1989) [39] 对骆驼乳脂肪酸的组成进行了进一步的分析研究。

郭建功(2009)[40]研究分娩后3~6个月的苏尼特双峰驼与阿拉善双峰驼乳中(90d)部分脂肪酸的组成(见表1-3)。苏尼特双峰驼乳中主要的偶数长链饱和脂肪酸是C14:0、C16:0和C18:0,而多不饱和脂肪酸以C18:1为主,这一研究结果与阿拉善双峰驼一致[23].苏尼特双峰驼乳中C12:0~C18:3脂肪酸组成与A hadrami(2003) [41] 报道的数据一致,C12:0~C18:0偶数长链饱和脂肪酸占总脂肪酸的59.48%,C16:0、C18:0及C14:0分别占总脂肪酸的28.95%、15.64%和12.53%,这一结果与报道的单峰驼及阿拉善双峰驼(90d)一致[23,37]。

C18:1~C18:3长链多不饱和脂肪酸占总脂肪酸组成的29.78%,其中以C18:1脂肪酸为主,为24.71%,这一结果与Abu-lehia(1989) [39] 研究结果一致, 高于G orban和lz zeldin(2001) [21] 报道的骆驼乳的数据(品种为Najd i) (见表1-3) 。

表1-3苏尼特与阿拉善双峰驼乳中脂肪酸组成   单位:%

苏尼特与阿拉善双峰驼乳中脂肪酸组成

注:①引自赵电波(2006)。一表示未测定。

不饱和脂肪酸可促使血小板黏度降低,使血液在体内流动更为顺畅;可降低血液中低密度脂蛋白、超低密度脂蛋白的含量,升高高密度脂蛋白的含量;可有效降低血液中三酰甘油和胆固醇的含量,因而对心血管疾病是有益的。苏尼特双峰驼乳长链多不饱和脂肪酸含量较高,对人体营养有益,长期饮用骆驼乳对心脑血管疾病具有积极的预防和辅助治疗作用。

虽然骆驼乳脂肪酸的组成在一定程度上受环境条件、饲养条件、饲料组成、季节、地区、泌乳期、品种、生理条件和遗传差别的影响,但准格尔双峰驼与阿拉善双峰驼及已有报道的单峰驼乳中脂肪酸的组成基本一致(见表1-4)。

表1-4不同畜乳脂肪中脂肪酸组成  单位:%

不同畜乳脂肪中脂肪酸组成

注:阿拉善双峰驼数据(泌乳90d)、准格尔双峰驼数据引自明亮(2013) ; 牛乳数据引自Farah(1993) 。

由表1-4中不同畜乳脂肪中脂肪酸组成可知,与牛、水牛、绵羊和山羊乳相比,骆驼乳中的短链脂肪酸C4:0~C12:0含量少,但C14:0、C16:0、C18:0浓度相对较高,长链多不饱和脂肪酸含量高于牛乳、水牛乳、山羊和绵羊乳。骆驼乳粉中高含量的多不饱和脂肪酸对人体营养是有益的

来源:《骆驼产品和生物技术》,作者孟和毕力格、吉日木图,驼奶粉品牌排行榜10强网整理。

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