驼奶粉在线课程1:骆驼乳的营养价值、含氮化合物

纯驼奶粉就是从纯生驼乳制成,不添加任何其他成分,完整的保持骆驼乳的营养价值及物理特性。

骆驼乳呈不透明白色,兼有甜味和刺激性味道,偶尔略有咸味。骆驼乳的味道受饲料种类和饮水量的影响。骆驼乳的pH在6.5~6.7,密度值在1.025~1.032[1],比牛乳的pH和密度值低。骆驼乳的冰点为-0.57~-0.61℃,低于牛乳的冰点-0.51~-0.56℃,这些差异可能与骆驼乳中盐或乳糖含量高有关[2.双峰驼乳的滴定酸度高于已有报道的单峰驼乳,也高于驴和马乳。双峰驼乳的酒精稳定性(75%±2.0)稍低于牛乳的酒精稳定性(77%±2.0),这可能与两者的钙含量不同有关(骆驼乳中钙的含量高于牛乳) , 但是高于Guo等报道的山羊乳的酒精稳定性(44%)。目前世界上对骆驼乳的电导性和黏度报道得很少,其性质和影响因素有待于进一步研究。

世界上许多国家将骆驼乳视为上等的营养性食品。在干旱地区,居民的饮食结构中缺少绿色蔬菜和水果,而骆驼乳中高含量的维生素C、烟酸等营养成分是处于干旱和半干旱地区农牧民重要的营养来源,在提供优质蛋白质的同时也满足了对维生素与其他微量元素的需要。

骆驼乳除了供羔驼哺食外,挤乳量不高。但骆驼的泌乳期比较长,一般在15个月以上,并且乳汁浓厚,乳脂率高,乳中干物质较多,乳蛋白中的氨基酸含量完全,骆驼乳脂肪球小,易于消化吸收,适于婴幼儿、老人和患者饮用。

各个国家有关骆驼乳成分的报道有所差异(见表1-1),这与骆驼品种、饲养管理水平、泌乳期等因素有关。

表1-1世界各地骆驼乳的一般化学组成

世界各地骆驼乳的一般化学组成

大多数文献报道,影响骆驼乳组成的重要因素是水分当骆驼饮水量充足时乳中水分含量为84%~86%,当饮水受到限制时乳中水分含量为91%,这是骆驼适应自然条件的一个特性,以保证在饮水缺乏的条件下母驼能为其幼仔提供足够的水分。在干旱缺水的地区,骆驼乳的这一特性对于生活在那里的居民也是非常重要的。骆驼乳的这一特性是受抗利尿激素(anti diu re hormone, ADH) 调控的[19, 20] .在同一饲养管理条件下,不同品种骆驼乳的组成也有差异。在泌乳期内,骆驼乳成分变化最大的是水分和脂肪,脂肪含量随泌乳期的延续而逐渐下降;乳糖含量变化幅度较小;灰分含量相对较为恒定;对于蛋白质,不同品种骆驼的骆驼乳变化规律不同。Gu liye等(2000) 研究认为, 进入常乳期后泌乳月份对乳的组成没有显著影响,但胎次对干物质及氯离子含量具有显著影响[23].

赵电波(2006)[24]和吉日木图(2006)[25」的研究表明(见表1-2):双峰驼乳中总干物质含量为14.31%~16.47%,蛋白质含量为3.55%~4.47%,脂肪含量为5.65%~6.39%,乳糖含量为4.24%~4.58%,矿物质含量为0.87%~0.92%。双峰驼乳中干物质和脂肪含量高于已有报道的单峰驼,蛋白质、乳糖及矿物质含量在已有报道的单峰驼含量范围内。

表1-2骆驼乳与其他乳的一般组成比较  单位:%

骆驼乳与其他乳的一般组成比较

注:①单峰驼数据来自Farah(1993) 的平均值; ②来自赵电波(2006) ; ③来自吉日木图(2006) ; ④来自Young W.Park和GeorgeF.W.Haen le in(2006) 。

骆驼乳基本化学组成变化范围较大,这主要与骆驼品种、自然生存环境、饲草种类、饲养管理条件、饮水以及样品的采集和试验分析方法等多种因素相关。

一、骆驼乳中的含氮化合物

骆驼乳中的含氮化合物主要是骆驼乳蛋白,包括酪蛋白、乳清蛋白和一些含氮类的非蛋白类物质,如自由氨基酸(牛磺酸)、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质乳清酸(Me hai a等, 1995)[22」.含氮类的非蛋白类物质含量虽少,但具有较高的生物学价值。

(一)酪蛋白

Zhang等(2005) [26] 研究报道, 内蒙古阿拉善双峰驼乳中β-酪蛋白和α-酪蛋白的分子质量分别为26.0ku和31.0ku。据研究报道,骆驼乳中含有αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和β-酪蛋白,不含有K-酪蛋白或含有少量的K-酪蛋白,这将导致骆驼乳的理化性质不同于牛乳。Kappeler(1998) [27] 研究了索马里单峰驼的酪蛋白, 结果表明不同酪蛋白组分的等电点不同,αs1_、αs2_、β_、K_酪蛋白的等电点分别为4.41、4.58、4.76和4.11。Wang oh等(1998) [28] 的研究表明,骆驼乳酪蛋白的等电点为4.30。

(二)乳清蛋白

Zhang等(2005) [26] 研究报道, 内蒙古阿拉善双峰驼乳乳清蛋白中含有α-乳白蛋白(α-LA) 和驼血清白蛋白(CSA) , 与牛乳相比阿拉善双峰驼乳中缺少分子质量为16.1ku的β-乳球蛋白(β-LG),或这种蛋白质含量很少,这一结果与已经发表的数据文献相符(Ochirkhuyag等, 1998[29] ; El aga my, 2000[30] ; Merin等,2001b[31])。由图1-1可看出,双峰驼常乳中存在分子质量分别为42ku和55ku的两种蛋白质,这两种蛋白质不存在于牛常乳中,Zhang等(2005) [26] 认为这是一种未曾被发现的蛋白质组分。张敏(2013) [32] 采用4%~20%SDS-PAGE非还原电泳鉴定纯化得到的IgG 1、IgG 2、IgG3 蛋白质分子质量分别约为170ku、90ku、80ku;SDS-PAGE还原电泳鉴定纯化得到的IgG1重链蛋白质的分子质量约为50ku, 轻链蛋白质的分子质量约为30ku, IgG2 和I gGg3的蛋白质分子质量约为45ku和43ku(见图1-2) 。为进一步证明, 将4%~20%SDS-PAGE电泳结果经转膜、HRP Goat anti-Mouse lgG Fc免疫反应后进行Western Blotting分析(见图1-3) 。张敏经鉴定发现测定的IgG2 和IgG3 的分子质量与吉日木图在乳清中发现的分子质量为42ku和55ku的两种蛋白质及Hamers-Caster man[33] 在血清中发现的分子质量为46ku和43ku的两种蛋白质大小非常接近,以此判断这两种蛋白质就是特异性重链抗体。

阿拉善双峰驼不同泌乳期乳SDS-PAGE电泳图

图1-1阿拉善双峰驼不同泌乳期乳SDS-PAGE电泳图

注:泳道1~11分别是Oh、12h、24h、36h、48h、72h和5d、7d、15d以及第1个月和第3个月采集的乳样;泳道12为牛常乳蛋白;泳道13为蛋白质markers。

骆驼乳中各亚型IgG抗体4%~20%SDS-PAGE鉴定图

图1-2骆驼乳中各亚型IgG抗体4%~20%SDS-PAGE鉴定图

(三) 非蛋白氮(NPN)

乳中非蛋白氮(NPN) 是指可溶于12%三氯乙酸的含氮化合物。吉日木图等(2005)[34]研究表明,内蒙古阿拉善双峰驼分娩后第1次所挤的初乳中, NPN含量较低, 仅占总氮的2.69%; 到24hNPN占总氮的2.38%。但24h后到90d泌乳期内, NPN占总氮变化不大, 为5.26%~7.89%。单峰驼乳NPN的含量为230~795mg/L, 约占总氮的4.6%~15.9%(Farag和Ke bary, 1992) [35」。美洲驼(llama) 乳中NPN约占总氮的(19.25±3.2) %(Morin等, 1995) [36」。

骆驼乳中IgG 1、IgG2和IgG3 的WB(We stem Blot ing)

图1-3骆驼乳中IgG 1、IgG2和IgG3 的WB(We stem Blot ing)

来源:《骆驼产品和生物技术》,作者孟和毕力格、吉日木图,驼奶粉品牌排行榜10强网整理。

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