骆驼奶有什么营养与功效,3800字齐全版

导读:1、上帝的恩赐——骆驼乳; 2骆驼奶有什么营养成分;3、骆驼乳有哪些功效:特殊疗效的膳食。

文章摘选于《神秘的骆驼乳》,陈钢粮、吉日木图、潘蕾、王朝霞、王娟编著。

骆驼乳

上帝的恩赐——骆驼乳

在动物界中,骆驼被公认为是“上帝创造的奇迹”。骆驼的全身都具有开发利用的价值:驼峰,被人们视为酒宴中的“八珍之一”;驼掌,营养丰富,被视为美味佳肴;驼毛,柔软纤细,含绒量高,是纺织业的好原料;驼皮可以制革;驼肉、驼乳是营养价值很高的食品;驼峰、驼肉、驼黄、驼乳均可入药。《饮膳正要》中介绍驼乳:“补中益气,壮筋骨,令人不饥。”近年来,人们逐渐把目光转向骆驼乳及其制品的研究和开发。

骆驼乳对于大部分人来说较为陌生,但在许多国家和地区它被视为不可替代的营养品。在阿拉伯国家,骆驼乳是一种广为饮用的食品;在俄罗斯、哈萨克斯坦,医生将其当成一种处方药推荐给虚弱的病人;在印度,骆驼乳被用来治疗水肿、黄疸、脾脏疾病、肺结核、哮喘、贫血和痔疮;在非洲,人们建议艾滋病人饮用骆驼乳,以增强身体的抵抗力。肯尼亚一家骆驼乳制品公司正在同医学研究所合作,研究骆驼乳在防治糖尿病和冠心病方面所起的作用。此外,蒙古人在游牧文化的历史长河中,认识到了骆驼乳的食用价值和健康作用,如他们有这样的认识:喝骆驼乳长大的孩子身体健壮不得病,喝骆驼乳的婴儿不会出现腹泻,常喝骆驼乳的人一般不得肾病等。

骆驼素有“沙漠之舟”的称谓,在沙漠中它不仅起到运输工具的作用,同时还为穿越沙漠的牧民提供唯一的液体补给—骆驼乳。艰难的生长环境赋予了骆驼在哺育下一代的乳汁中含有丰富的营养。

骆驼

人类为了生存和发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。营养素是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织、保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。人体内所需要的营养素归纳起来可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水等。如果在日常生活的饮食中经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。人体的生命活动需要热量,食物中能产生热量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。如果身体长期热量摄入不足或摄入过多都会给健康带来危害。据中国营养学会的推荐标准,成年男子每日供给热量应为10000 ~ 16750 焦耳,成年女子应为9210 ~ 14235 焦耳。另外,专家建议一个成年人应每日摄入800 毫克钙、100 克蛋白质、100 ~ 120 克脂肪。其中,钙主要由乳及乳制品、牛肉、鸡蛋提供;蛋白质的主要来源是动物性蛋白,能够提供人体所需的八种必需氨基酸,而植物性蛋白质不能提供其中的酪氨酸。

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骆驼奶有什么营养成分

经研究发现,骆驼乳中含有以下营养成分。

●供给生命营养的蛋白质

蛋白质是骆驼乳的重要营养物质,是骆驼乳中主要的含氮化合物,在骆驼乳中的含量为3.55% ~ 4.47%,主要包括酪蛋白和乳清蛋白。骆驼乳蛋白质的消化吸收率一般为97% ~ 98%,属完全蛋白。骆驼乳中含有人体必需的8 种氨基酸,比例适当,且氨基酸的含量较高。蛋白质能为机体提供营养,执行保护功能,控制代谢过程,输送氧气,防御病毒的侵袭,传递遗传信息。骆驼乳中不含或含少量的β - 乳球蛋白,这种蛋白质不易被人体消化,是部分人群的过敏源,因此饮用骆驼乳不会发生过敏现象。另外,骆驼乳中富含保护性蛋白,这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下,可以保存7 天不变酸,也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1 岁儿童的推荐量(1991年)。与之相比,骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO 的推荐量(表1-1),由此可认为,骆驼乳是营养价值比较高的食品之一,饮用骆驼乳能满足人类的营养需要。FAO/WHO 还曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量,如表1-2 所示。假设一个人的体重为60 千克,除了甲硫氨酸和半胱氨酸以外,一个成年人每天饮用500 毫升骆驼乳,就可以满足其对必需氨基酸的需要。

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另外,骆驼乳中还含有一些含氮的非蛋白质类物质,如游离氨基酸(牛磺酸)、核苷酸、B 族维生素以及合成这些物质的前体物质,如乳清酸等。

●贮存能量的脂类

乳中的脂类是一种能量来源,是脂溶性维生素的溶剂,提供必需的脂肪酸。乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂肪酸具有多种生理功能,可以作为人体内一些生理活性物质的前体。骆驼乳中的脂肪含量为5.65% ~ 6.39%。三酰甘油酯是骆驼乳脂肪中重要的脂类化合物,占所有脂类化合物的96%,同时还有少量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。与其他常见的动物乳相比,骆驼乳含有较高的长链不饱和脂肪酸,这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人的营养是有益的。另外,骆驼乳中脂肪球的直径较小,且大小较均匀,所以骆驼乳更易于消化,更适合老年人、儿童和疾病患者饮用。

●参与多种活动的碳水化合物

骆驼乳中的碳水化合物主要是乳糖,乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,含量为4.24% ~ 4.71%,其他食物不含乳糖。乳糖

的主要功能是为人体提供热量,婴儿和成人的生长发育阶段、新陈代谢、组织的合成、维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热量,乳糖在此时发挥着重要的不可替代的作用。乳糖还是婴儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进儿童对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖,但乳糖和其他糖类相比甜度较低,所以并不会造成儿童的偏食。

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●调节人体功能的维生素

维生素对维持人体正常生理功能及调节多种功能具有重要作用。大多数维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须从食物中获得。人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症。骆驼乳中含有几乎所有已知的维生素,如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、烟酸、泛酸等。维生素A,能够维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全、增强免疫能力和清除自由基。维生素C,具有抗坏血病的功能。骆驼乳中的维生素C 含量较高,对于日常生活中缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说十分重要。维生素D,与动物骨骼的钙化有关,又称为钙化醇,具有抗佝偻病的作用,在儿童的生长发育过程中对骨骼的形成具有非常重要的作用。每天500 毫升骆驼乳就可以满足人体对维生素D 的需要。维生素E 具有抗氧化、抗衰老的功能。

●维持生命不可缺少的矿物质

人体是一个有机的生命体,在所有的生命活动中,需要有各种物质的参与,这些元素除碳、氢、氧以有机物的形式存在外,其余的统称为矿物质(无机盐)。目前能测定的人体内含有的无机盐有20 余种。在我们的身体中,矿物质约占体重的5%,其中,钙约占体重的2%。身体中的钙元素大多分布在骨骼和牙齿中,约占总量的99%,其余1% 分布在血液、细胞间液及软组织中。骆驼乳中含有丰富的钙,且钙、磷、钾、钠及氯元素的含量比例适当,有利于各种矿物质的吸收。

骆驼奶

骆驼乳有哪些功效:特殊疗效的膳食

研究发现,骆驼乳不仅营养丰富,还对人体具有保健作用。

●增强体力及提高疾病预防能力

骆驼乳富含不饱和脂肪酸、铁、B 族维生素和维生素C 等多种有益人体健康的营养成分,并且易被人体吸收,所以长期食用骆驼乳可增强体力及提高疾病预防能力。

● 延缓衰老

随着年龄的不断增加,人体内毒素的累积与肝脏的排毒速率将不再一致,从而导致衰老。而骆驼乳中所含的维生素C 比任何乳类都多,依靠维生素C 所具有的抗氧化作用,可达到延缓机体衰老的功效。

●防治贫血

贫血是指血液中红细胞数量太少,血红素不足。贫血分成几种不同的情形,其中一种是缺铁性贫血。所谓的缺铁性贫血就是红细胞中的铁元素含量太少,这也是所有贫血情形中最常见的一种。骆驼乳中的维生素C有助于铁元素的吸收,也有助于制造血红素,因此具有治疗贫血的功效。

●强健骨骼和牙齿

骆驼乳中含有大量维生素和钙元素。众所周知,钙是促进人体骨骼健康的重要物质,是构成骨骼、牙齿的重要成分,而且对保持肌肉和神经系统的兴奋性特别重要,并在维持心跳节律、凝血、信号传导等过程中起重要作用。另外,钙离子能调节许多酶的活性。正常情况下,成年人体内含钙量约为1200 克,其中99%的钙存在于骨骼和牙齿中,所以说骨骼是人体的“钙库”。其余约1%的钙,以游离或结合的离子状态存在于细胞外液和血液中。别小看这1%的钙,它在维持人体正常生命活动中发挥着重要的生理调节作用。

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● 预防儿童佝偻病

儿童,特别是婴儿由于种种原因,很容易出现缺钙,如果长时间缺钙就容易造成佝偻病。因此,预防儿童佝偻病首先要保证钙的充足吸收。由于儿童体内维生素D 的缺乏所导致的钙吸收不足引起的低钙血症,甚至“低钙惊厥”,是婴儿期常见病之一。骆驼乳钙含量丰富,并且容易消化吸收,能及时补充儿童所需的钙质,从而达到预防此疾病的功效。

●降低胆固醇

索马里牧羊人基本上以养骆驼为生,喝的是骆驼乳。骆驼乳比牛乳

的脂肪含量高,他们每个人平均每天食用的骆驼乳约含500 克或更多的油脂。索马里牧羊人60%的食物是动物性食物,但他们的胆固醇平均水平却低于1.5g / L。由此推测,经常饮用骆驼乳能有效降低人体内胆固醇。

● 降低血糖

据印度一项旨在抑制拉贾斯坦邦骆驼数量下降趋势的计划称,骆驼乳益处多多,由骆驼乳制作的低热量冰淇淋、茶和咖啡有助于降低血糖水平,改善糖尿病患者健康状况。联合国粮农组织称,骆驼乳中维生素C 的含量是牛乳中维生素C 含量的3 倍,另外,骆驼乳还富含铁、不饱和脂肪酸、B 族维生素等营养物质。科学家科勒- 罗尔夫森说:“ 研究表明,骆驼乳能降低糖尿病患者的血糖水平。今后,我们计划向城市糖尿病患者大力推销骆驼乳。”

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